BP Boulanger

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire de la formation devra : - Maîtriser les techniques professionnelles dans un objectif permanent d'optimisation de la production en respectant les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels. - Maîtriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualités définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur - Animer et manager une équipe de production - Maîtriser la commercialisation des produits - Connaître les qualités nutritionnelles des produits de panification afin de les valoriser auprès de la clientèle - Connaître les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental) et être en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux comme le tri sélectif des déchets.