BM Pâtissier-Chocolatier-confiseur-glacier-traiteur BLOC 05 Module D - Gérer les ressources d'une entreprise artisanale

Objectifs

Ce module vise à développer les compétences nécessaires pour gérer efficacement les ressources humaines, matérielles, financières et organisationnelles d'une entreprise artisanale du secteur sucré. Il prépare le professionnel à assumer son rôle de chef d'entreprise en assurant le bon fonctionnement global de la structure, la performance des équipes, la conformité réglementaire et l'optimisation des moyens. Les objectifs pédagogiques sont les suivants : Déterminer les besoins en personnel, en fonction de l'activité, des pics saisonniers et de l'organisation interne de l'entreprise. Formaliser les fiches de poste et définir les profils de compétences nécessaires au bon fonctionnement de l'entreprise. - Mettre en œuvre une politique de recrutement adaptée : rédaction d'annonces, choix des canaux de diffusion, conduite des entretiens. - Planifier l'intégration des nouveaux collaborateurs et définir les parcours d'accompagnement et de tutorat. - Organiser le travail de l'équipe en répartissant les tâches selon les compétences, les priorités et les contraintes de production. - Construire les plannings de travail en respectant la réglementation du temps de travail et en assurant la contin