BM Pâtissier-Chocolatier-confiseur-glacier-traiteur BLOC 03 Module C - Gérer l'aspect financier d'une entreprise artisanale

Objectifs

Ce module vise à doter les futurs artisans du secteur sucré de compétences solides en gestion financière pour assurer la rentabilité, la pérennité et le développement de leur entreprise artisanale. Il leur permet d'acquérir les méthodes et les outils nécessaires au pilotage économique au quotidien, à la prise de décision stratégique et à l'anticipation des risques. Les objectifs pédagogiques principaux sont : - Identifier les charges, les produits et les flux financiers caractéristiques d'une entreprise artisanale du secteur alimentaire. - Élaborer des budgets prévisionnels et établir des plans de financement en lien avec les projets de développement (investissements, création, reprise, diversification…). - Lire, comprendre et exploiter les documents comptables : bilan, compte de résultat, plan de trésorerie. - Analyser les indicateurs de performance économique : seuil de rentabilité, marges, capacité d'autofinancement, ratio de rotation des stocks. - Mesurer la viabilité financière de l'entreprise et détecter les signaux d'alerte pour engager des actions correctives. - Utiliser des outils d'aide à la décision (tableaux de bord, logiciels de gestion) pour piloter l'activité avec ef