Bloc production cuisine

Objectifs

Préparer le stagiaire au : - bloc de compétences 1 : organiser la production de cuisine : organisation de la production et les opérations d approvisionnement et de stockage. - bloc de compétences 2 : préparer et distribuer la production de cuisine : la stagiaire apprendra les geste techniques (décoder une fiche technique, maitriser les gestes, les mesures, les différents taillages, cuissons des viandes (griller, sauter, frire, ragout..) en utilisant le matériel approprié, légumes... réaliser des préparations salés, sucrés, tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité (respect de la marche en avant des liaisons chaude et froides, de la tenue a avoir en cuisine). Le stagiaire apprendra les différentes techniques de dressage et de mise en valeur des produits finis, gérer le coup de feu du midi.