Bases de la technologie des glaces et sorbets

Legta Ind.laitiere Agro-Alimentaire

Durée moyenne: 28 heures
Coût moyen: 1 360 € TTC
Où: Nouvelle-Aquitaine
Niveau de sortie: CAP, BEP... (NIVEAU 3)
Domaine: Conditionnement agroalimentaire

Objectifs

- Citer les caractéristiques majeures des glaces et sorbets : réglementation, composition et critères d'hygiène et de sécurité - Identifier les différents ingrédients laitiers et non laitiers, leurs caractéristiques & fonctionnalités respectives en fabrication - Présenter les étapes majeures de la fabrication d'une crème glacée ou d'un sorbet : objectifs, paramètres technologiques, moyens mis en oeuvre et contrôles associés - Citer pour chaque paramètre majeur (composition des mix, durée de la maturation…) l'incidence sur les caractéristiques des produits finis. - Lister au moins 3 défauts possibles d'une crème glacée et leurs origines possibles

Certification préparée

Opérateur en industries agroalimentaires (RNCP38876), enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles.

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