Bases De La Cuisine Des Terroirs

Centre A F R A T

Durée moyenne: 152 heures
Coût moyen: 2 736 € TTC
Où: Auvergne-Rhône-Alpes
Niveau de sortie: BAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
Domaine: Cuisine

Objectifs

Connaître et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration Connaître et tenir compte des allergènes / règlementations d'affichage Suivre une fiche technique pour reproduire des recettes de terroirs simples Mettre en place une organisation pour gagner en efficacité et évoluer dans une cuisine professionnelle selon les bonnes pratiques Assurer la gestion produits de A à Z : des stocks jusqu'à la limitation des déchets Mettre en oeuvre les techniques de cuisine de base Réaliser des entrées, plats et desserts simples

Certification préparée

Cuisinier des terroirs (RNCP38821), enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles.

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